台南是小吃的殿堂，提到府中街，人們第一時間或許會想到飄香已久的「兩元黑輪」，不過，在你不注意的時候，街口開始飄起另一種味道，有點像胡椒，也有點像香茅，也能說是檸檬味。猜來猜去，到底是什麼呢？
循著香味，我們來到一間抓餅店，老闆林泰森是烏來福山部落的泰雅族，老闆娘劉書亞則是在永和長大的西拉雅族，兩人分別於2017年與2020年來臺南定居，在2023年的7月開始經營「太陽蔥抓餅」。特別的是，雖然以蔥抓餅為名，卻以全台特有的馬告口味作為招牌，可是名副其實的「過了這個村，沒了這家店」！
「嚇人」的種子變成攤位賣點
小攤起於兩年前，當時身體出現狀況、陷入低潮的書亞選擇用「料理」療癒自我。那時她什麼都做，唯獨抓餅越做越有心得，因此出現創業的念頭。思索賣點時，書亞靈機一動，想起了泰森部落裡常見的馬告，沒想到試菜時卻被嚇了一跳：「這是什麼味道？我才用了這麼一點點，怎麼味道這麼重？我無法！」書亞激動地說，在一旁靜靜聆聽的泰森，臉上的笑意完全藏不住，對他來說——撒那麼一點點怎麼夠味！
在泰雅部落的生活中，馬告是一種萬用香料，可以拿來醒酒、止渴、調味，從醃魚、醃肉，到炒菜、煮湯都能來一點，非常受歡迎，「做菜如果有加馬告，你就看到大家一直往鍋子裡找，搶著吃耶！」不過，泰森與馬告的緣分也同樣是「不嚇不相識」。
「小時候我很渴，我打開冰箱找東西喝，看到一瓶礦泉水裡沉著一粒一粒的東西，沒想到喝下去就像被哇薩米衝到一樣，直接醒過來！」泰森說，這場意外最終以挨媽媽罵作結：「這是大人要用來醒酒用的，小孩子不能喝！」隨著時間，馬告已成為泰森生活中的尋常氣味，而起初擔心大眾接受度的書亞，也在親朋好友的試吃下發現，連小孩子都能接受，或許真的可行，馬告×抓餅的組合因此正式在2023年4月拍板定案。
分心變分享，種子正萌芽
小攤的運行，仰賴夫妻二人的分工合作，由擁有豐厚煎煮經驗的泰森戍守煎台，而味覺敏銳、注重美感的書亞負責試味、揉麵。頭兩個月生意看似步上正軌，但事情並非如此順利，「人家說夫妻不要一起做事，沒想到是真的。」泰森驚訝地說。
做生意時，泰森的溫吞和書亞的急性子太過兩極，在意的細節也截然不同，「因為方便，他在試作時很喜歡用手處理，但我認為要慢慢習慣用夾子，難道之後在客人面前也要用手嗎？」在意客人感受的書亞總是發難，而泰森只能摸摸鼻子，試著改變。在一次次爭吵中磨合，兩人彷彿換上一副新眼鏡，不僅將枕邊人看得更清楚，甚至愈加認識自己。
創業的時間不算長，但夫妻兩人已被無數善意捧在心上，例如，總是詢問「為什麼不賣鍋貼」的阿姨變成推銷大使，定期大量採購冷凍包送給旅居國外的女兒；有天，常常陪雇主來消費的移工送了一個親手編織的手機袋；甚至有客人偷偷拍照，替小攤畫了張超級精緻的畫。
種種「加溫」，柔軟了總是一號表情、渾身是刺的泰森，臉上開始出現笑容，書亞在一旁笑著補充：「他發現自己是看到別人吃飯會很滿足、很開心的人，真的很適合煮飯！」不知不覺，兩人發現分享的喜悅令人上癮，或許生意的初衷早已從分心變成分享，而在溫暖的南方，這份喜歡似乎能一直下去。
小攤作為認識的窗口
「很多人一聽到馬告像胡椒，會覺得辣，但其實不是，它是香的！」訪談尾聲，夫妻兩人一人一句地說起馬告的神奇：餅皮剛下煎台，先是檸檬香，隨著逐漸受熱，才轉變為香茅味；煎好的抓餅若是加上醬油膏，會出現薑的味道，加起司的話則是滿滿的檸檬味！說起來，馬告真的是香料界的百變「椒」娃！
擺攤邁入第二年，常有路人留步成為客人，畢竟馬告之於南部實屬稀奇，即便是南部的原住民也曾誤認：「老闆，來一份刺蔥！」書亞笑著回憶。被滿滿的好奇心包圍，夫妻兩人常是料理兼科普，一邊做著抓餅，一邊介紹馬告還有泰雅族的飲食，過程中，兩人的心逐漸定錨：「我們想用分享的方式讓大家更認識馬告，原來台灣的食材也能擁有如此豐富的層次！」
或許，這份味道就像「台灣文化」這片沃土中的一粒種子，小小的，卻一直在那，等待我們的發掘與認識。如今，它已經飄來台南，正在萌芽茁壯，而你還在等什麼呢？快去尋找那迷人的香味吧！
太陽蔥抓餅｜台南市中西區開山路70－1號
營業時間：12:00-17:00（週六）／14:00-19:00（週日至週五）
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執筆／吳芮甄
攝影／吳芮甄
編輯／楊雅筑、杜孟瑀
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