安安我是室長雅筑！不曉得各位是否跟我一樣，在忙碌的時候，比起到陌生國度旅行，更渴望稍微脫離日常，到最熟悉的異地休息。對我來說，日本就是這樣的一個地方（…我光是逛便利商店就很開心？）但本人近期沒有出國的余裕，悲嘆，所以這次透過文字，來跟大家聊聊居住日本時的另一個好朋友：ファミレス！家庭式餐廳！
雖然去日本旅遊時，可能沒什麼人會去吃家庭式餐廳，畢竟都出國玩了當然是要吃爆各種美食！！但在日劇裡，在家庭式餐廳嘰嘰喳喳聊八卦、談戀愛、乃至於分手的場景都是經典，這也顯示了家庭式餐廳在日本人生活裡的佔據了極重要的地位。
一切讓我們回到二戰終戰後。
身為戰敗國的日本，戰後被同盟國（主要是美國）軍事佔領，國中課本出現過的麥克阿瑟也是那時候的駐日盟軍總司令，一面背負著戰敗的世界級屈辱，同時卻也對美國產生了複雜、微妙的情結，戰爭時的鬼畜美英，成了戰後的偉大美利堅帝國，崇美的精神在社會中藏也藏不住。不僅是政治，生活流行文化也受到巨大的影響，例如美國的郊外型居住方式（Suburbanism）在當時也被視為先進的象徵。
在相同的背景之下，速食餐廳（Fast Food，ファストフード）和家庭式餐廳（Family Restaureant，簡稱「ファミレス」、「FR」）就此在日本嶄露頭角，為日本的外食產業帶了新的風貌和潮流，並在70年代浩浩蕩蕩地迎來全盛期。
資本自由化後日本社會的新風景～潮啊！
（繼續再聊一下歷史哈哈哈）
二戰之後，美國為了防止日本的軍事主義復甦，給予日本相當程度的經濟援助，協助日本提振經濟，所以大概在1950年代後期，日本的經濟就已恢復至戰前的水準，更進入所謂的高度經濟成長期。而在實行資本自由化之後，小泉政權大舉開放國外資本的進駐，肯德基（1970年＠名古屋）、麥當勞（1971年＠東京）、Mister Donuts（1971年＠大阪）等速食餐廳也雨後春筍地冒了出來…！（延伸閱讀：概觀日本1980s：沸騰混沌的派對時代）
之所以把二戰結束這個時間點當作分水嶺，還有一個原因是，戰後出生的人們（俗稱戰後嬰兒潮）在高度經濟成長期告一段落的時候（1970年代初期）也到了適婚年齡，當時因為生活方式與近代已經產生了很大的不同，家庭組成方式漸漸地從大家族走向小家庭。包括景氣好、所得增加等因素，家庭更懂得享受休假，因此，與其住在蛋黃區過著壅塞的日子，更興起了住在郊區、進城採購和用餐，一家大小開車外出的風潮。
走出日常，家庭式餐廳的美式情懷
隨著西洋飲食文化大舉攻佔日本的外食產業，日本人的飲食習慣和生活型態旋風式地改變，『すかいらーく（SKYLARK）』（1970年、現『ガスト（Gusto）』前身）、『ロイヤルホスト（ROYAL HOST）』（1971年）、『デニーズ（Denny’s）』（1974年）的「家庭式餐廳三巨頭」在70年代初期紛紛登場。休閒的氣氛、挑高空間、大面玻璃窗，與隔壁桌還會帶點隔間，既開闊又隱密，與當時狹小、幾乎一體成型的家庭空間正好相反（更何況還能吃漢堡、牛排、披薩），滿足了大眾對美式生活的想像，提供了人們一個脫離日常的空間。
走過潮起，家庭式餐廳的潮落與不朽
上述種種因素疊加起來，家庭式餐廳的崛起速度銳不可擋，「家庭式餐廳三巨頭」分別在70年代末期達到展店數破百的里程碑。
聲勢看好的家庭式餐廳為了因應更廣大的消費者的需求，在80年代紛紛調整商業模式。例如1980年以「咖啡店」形象作為主打的『jonathan’s』開張、1986年開幕的中華料理專門店『バーミヤン（Bamiyan）』等，家庭式餐廳的種類劇增，店舖數量扶搖直上，形成「在主要幹道上都能看見家庭式餐廳」的盛世光景。
值得一提的是，「24小時營業」的業態出現也大大地影響了80年代。家庭式餐廳不僅成為長途駕駛的「休息站」，加上價格相對親切，成為青少年、情侶間的社交場所，娛樂性也變成賣點之一。但面臨超商的時代以迅雷不及掩耳的氣勢到來，即便家庭式餐廳調整售價（客單價由￥1020調降至￥700–800），仍不敵超商能「買了就走」的機動性和便利性。最後，泡沫經濟崩壞成為壓倒駱駝的最後一根稻草，曾風靡一時的家庭式餐廳熱潮在90年代逐漸消退。
當然，如『ガスト（Gusto）』、『デニーズ（Denny’s）』等的家庭式餐廳依舊存在於日本人的日常生活中，它仍是年輕學生長時間聊天或閱讀的空間，也是上班族加班的首選。（我以前在東京的室友就常常在 jonathan’s 徹夜加班…非常社畜呢）。從美國文化裡萃取而來的用餐形式在日本發展出不同的風格，又成了一種新的日式符號，但近年因健康飲食備受推崇，過不久也許會迎來下一波的外食產業變革，屆時可能又會帶來新的衝擊，也讓人灰常期待下一個世代的「食空間」風景餒！
執筆／楊雅筑
編輯／杜孟瑀
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