曾經的琉球王國——沖繩，作為當時中國、日本以及東南亞各國的貿易中繼站，在飲食文化上深受各地區影響。不曉得大家有沒有注意過，在沖繩旅遊時，不管在居酒屋或是食堂，時常能看到「チャンプルー」（沖繩雜燴）這個詞。所謂的チャンプルー是沖繩具代表性的家庭料理之一，將各種食材炒在一起，例如山苦瓜、蔬菜、雞蛋以及豆腐，看似胡亂卻各自保留味道及口感，這樣的雜燴，就像當年的琉球王國以及現在的沖繩，歷經長時間的歷史交會，萃取各地飲食文化，創造屬於自己的滋味。
現在滑進沖繩的巷弄，能看到哪些獨家美食呢？事不宜遲，一起探索有點日本卻又不那麼日本的沖繩味。
深受縣民喜愛但身世複雜的沖繩麵
若隨機詢問沖繩縣民的在地美食心頭好，沖繩麵（沖縄そば）一定榜上有名。富含嚼勁的麵條、香氣十足的鰹魚湯頭，再搭配幾片三層豬肉，每一口都是清香。但大家可能不知道，沖繩麵曾一度不被認為是正統的麵（？）
一開始琉球王國的飲食文化不吃麵食，受到中國商人的影響，琉球的土地上才開始有湯麵的出現。這道料理在戰前被稱為「唐人麵」，據說當時的湯頭會加入醬油調和，和現在的透明清澈有所不同。
後來因為戰爭的糧食缺乏，沖繩麵曾經消失很長一段時間，戰後透過美軍配給小麥粉，沖繩麵才又回到檯面。但在1975年，因日本國內法律規定所謂的「そば」，其原料必須符合一定比例的蕎麥粉，但透過小麥粉重生的沖繩麵不符合啊……！因此一度被日本政府要求改名。但沖繩人非常霸氣，在「沖縄生麵協同組合」的努力奔波及聲援之下順利保住沖繩麵（沖縄そば）這個名字，這對當地來說是非常重要的一段歷史，也因此在每年10月17日這個沖繩麵名字復活的日子，各地都能看到相關店家的慶祝活動。
下次十月去沖繩旅遊時，不妨和當地人一起吃麵慶祝吧。
當太平洋另一端的美味遇上沖繩風情
二戰結束一直到1970年代，沖繩皆由美軍託管，也因此街道上可見許多美式建築，中部更有一座深受遊客喜愛的美國村，異國風情滿滿。如果提到美式速食餐廳，你我馬上想到的可能是麥當勞或肯德基，但你知道嗎！有一家美式速食連鎖店在全日本國內僅有沖繩獨家擁有——A&W，是比麥當勞還早登陸日本的速食店，深受在地人歡迎，並可愛地稱其為エンダー。
在便利商店時常可見的麥根沙士（Root Beer）就是來自A&W，除此之外讓人掉下巴的巨無霸漢堡也是A&W的人氣品項。雖然張大嘴巴很累，那爽口的滋味仍讓我難忘。一手巨大漢堡，一手特大杯麥根沙士，沖繩特有的美式風情，讓許多日本年輕人也特地前來朝聖。
除了漢堡，塔可飯（taco rice）也是相當知名的美沖文化產物。塔可飯是由墨西哥料理塔可餅（tacos）改良而來。1980年代，在美軍基地附近的飲食店老闆，為了讓美軍能用便宜的價格吃飽，並滿足他們對塔可餅的想念，便用白米飯取代當時不易取得的塔可餅餅皮，創造出混搭料理。有點辣口的滋味，除了美軍之外，也深受許多沖繩人喜愛，快速地在沖繩成為人氣傳統料理。
又強又棒的在地Ｂ級美食
前往沖繩旅行前，我發現在社群上有許多當地人推薦「家庭食堂」的料理，這也讓我好奇沖繩的家庭食堂魅力何在？這次想和大家一起走入創業近60年，深受那霸市民喜愛的「三笠食堂」以及招牌料理「強棒飯」。（聽起來很酷吧！）
說到「強棒」（ちゃんぽん），大家可能會先想到長崎的名物——那碗裝滿乳白色湯頭的強棒麵。但沖繩的「強棒」所指的並不是麵食，而是「強棒飯」，這對日本人來說是相當不可思議的事，當時在食堂裡坐在我隔壁用餐的九州人也說是特地前來一探究竟。
其實沖繩強棒飯的作法類似親子丼，在白米飯上鋪一層由大量洋蔥絲、蔬菜、雞蛋以及肉末炒製而成的炒料，不同之處在於用容器使用盤子承裝。看似簡單的料理，卻讓人忍不住一口接一口啊……！
那霸市有許多食堂都販售著「強棒飯」這道料理，但三笠食堂是其中數一數二深受上班族喜愛的家庭食堂。餐廳的服務人員是一名阿伯，熱情地招待著來訪的顧客；往廚房一看，竟然是多位綁著頭巾的阿姨們在忙進忙出，打蛋、炒飯、裝味噌湯，阿姨們的動作就像寫在身體裡的記憶，雖然不快，但每個動作都條理有序，這樣對食物的情感、如此的媽媽味，我想也是吸引顧客持續上門的魔法吧。
不小心就快速吃完一整盤強棒飯的我，走出食堂打嗝時，頓時感受到家庭食堂的魅力。
除了各式料理，想加碼聊聊甜食。那霸牧志市場旁有一間頂著橘色棚子的「松原屋製菓」，販售著許多沖繩古早味甜點。其中人氣最高的是サーターアンダーギー（沙翁）與ポーポー（POPO），兩者都是以前祭祀時所使用的點心。サーターアンダーギー（沙翁）的外皮酥脆內部鬆軟，香氣十足，而ポーポー則可以想像成大型銅鑼燒外皮，餅皮軟嫩美味。「咦，今天ポーポー（POPO）又賣完了啊……？總是在這個時間呢。」松原屋的攤位前每到下午便聚集著當地阿姨們，如果想品嚐，記得手腳要快。
從琉球王國到現在的沖繩縣，這片土地上的人們來來去去，而每一次的駐留都為沖繩的傳統在地料理添上一些滋味、注入滿滿魅力。你的人生下一沖，不妨可以考慮把拉麵、燒肉先劃掉，改寫上沖繩在地美味提案，感受更多沖繩樣貌！
\ PICK! 我吃了這些店 /
▪︎ OKINAWA SOBA EIBUN
沖縄県那覇市壺屋1-5-14 ｜營業時間：11:00–16:00
▪︎ A&W 国際通り松尾店
那覇市松尾1-1-1(2F・3F) ｜營業時間：9:00〜21:00
▪︎ Taco Rice Cafe Kijimuna 美國村分店
北谷町美浜9-1 Depot Island大樓C棟 2樓 ｜營業時間：11:30-22:00
▪︎ お食事処三笠 松山店
沖縄県那覇市松山1-12-20 宮城アパート
營業時間：週一至週六 9:00〜21:00(LO20:30)、週日 9:00〜21:30(LO21:00)
▪︎ 松原屋製菓
沖縄県那覇市松尾2-9-9｜營業時間：09:00 – 20:00
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執筆／杜孟瑀
攝影／杜孟瑀
編輯／楊雅筑
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