每到夏天我要去吃冰，去吃冰！（亂唱）
嗨大家我是小杜，炎炎七月想跟大家聊碗冰。每到夏天打開社群，「今夏超商必吃冰品」、「超大碗芒果冰」，總是在推播河道上大量出沒，但友人邀我一起去嚐鮮時，總是覺得提不起勁，因為比起冰淇淋、冰棒、雪花冰或是芒果冰，我的心頭最愛仍是那碗傳統八寶冰，今天想來淺聊它的前世今生。
吃八寶冰的第一步：創造一套自己的點餐咒語
「頭家，我要一碗冰，這邊吃」
「來，你要什麼料？」
「花生、紅豆、綠豆、圓仔就好了。」
走進熟悉的冰店，鐵製平台上擺滿十來個圓形大碗盤，上面盛裝著紅豆、綠豆、大豆、蓮子、花生、圓仔、粉角、粉粿、仙草、地瓜、芋頭、珍珠、蜜鳳梨等配料，客人在壓克力櫃子的外頭指著喜歡的品項，老闆在另一頭用湯勺斟酌挖取，再送到刨冰機下堆疊層層刨冰，淋上一匙糖水，這是每個夏天的日常光景。在此時，點餐咒語不是「我要一碗八寶冰」，而是和老闆在選料、盛料之間一來一往，找到一個相同頻率的節奏。
各冰店的拿手配料不同，可能是蜜芋頭、手搓圓仔，抑或是鬆軟花生。走進不同店家時我會有不同的配料選擇方案，以台南為例，在圓仔惠會選芋頭，到了石精臼謝家則必選花生。隨著選料的過程，眼看一碗冰愈加豐盛完整，心情也跟著興奮，手捧著一碗滿載自選配料的冰，內心澎湃不已，這就是夏天最具魅力的其中一個時刻吧。
從四果冰到八寶冰的進化物語
其實多數八寶冰不是固定配有八種料，店家通常會讓顧客挑選4~5種，也有店家是不計數量的
，而「八寶」兩字只是象徵豐盛的虛數，更有一說法是：在「八寶」之前是「四果」。
蛤，四果冰又是哪位……？
作家陳靜宜曾在文章描述，四果冰源自中國福建漳州一帶，隨著移民來台。因為漳州務農，所以四果冰的配料多以穀類、豆類為主，例如綠豆、薏仁、紅豆、以及大豆，另也有滑口配料，例如仙草、菜燕等，數量不限四種，其中多有涼補的功效。（吃冰不夠再補涼…！）
現在有賣四果冰的店家已經不多，隨著時代變遷，一些傳統冰店會將可長久保存的蜜餞放入四果冰，這也導致很多人認為四果冰就是要放四種蜜餞。近年來，因應年輕人市場，更有店家將西瓜、鳳梨等新鮮水果也切放入四果冰，呈現一碗四果，各自表述的狀態。
「四果冰配料越放越多，就改叫八寶冰。」隨著物價上漲，為了提高客單價，以及配料的推陳出新等因素，八寶冰的進化物語也因而譜出。
東西交會流動，集成愛吃冰的城
在台南，吃冰可說是生活的一部分，早餐吃冰，晚上吃飽飯也要再來一碗幫助消化。打開我的吃冰地圖，圓仔惠、江水號、謝家八寶冰，這些老字號冰店從早到晚接力供冰，有趣的是分布也相當接近。作家潘家欣曾聊過府城以西門路為界，西邊多八寶冰，東邊則較多水果冰店，例如我的母校台南女中附近有莉莉水果店、迦南水果店、以及已經歇業的小豆豆（類似冰果室），但八寶冰店較少，原來這也是有跡可循。
漳泉移民從靠西邊的安平（大員）開始發展，四果冰的足跡也跟隨著由西往東擴散；而淺山丘陵地多種植木瓜、芒果、鳳梨等水果，則從東門進入府城，供應城內的需求，早期果乾蜜餞也成為四果冰的一部分，現在的鮮果則更將人群往東拉，例如玉井芒果冰，為台南的吃冰地圖畫下一筆筆錯綜復雜的線路。
身邊的年輕人多愛滿載水果、色彩豐富，適合拍照的冰品，但八寶冰對我來說仍是魅力無窮。煮裂入味的豆子、手搓圓仔、蜜芋頭，在糖水的串連之下，每一口都能感受到店家用心熬煮的力道與投入。
但其實我最喜歡的還是點餐過程，搭配老闆的速度念一串點餐咒語，對我來說八寶冰是一種選擇、是一場文化的味覺投射。
＼ PICK! 台南老字號冰店推薦配料 ／
▸ 圓仔惠：圓仔、芋頭、地瓜
▸ 石精臼謝家八寶冰：花生、紅豆、綠豆、圓仔
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執筆／杜孟瑀
攝影／杜孟瑀
編輯／楊雅筑
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