來古意人不喝咖啡，簡直是一種褻瀆！銘記著朋友的告誡，推開古意人的大門，眼睛才正在掃射空位就被阻止：「目前要候位，這邊寫一下喔。」
平日下午竟也高朋滿座，而且大多都是一個人安靜地在享受咖啡香的客人，和著重拍照打卡的咖啡廳有著截然不同的氛圍。雖說如此，古意人的裝潢質感也是 PR99 的等級，只是老闆育維和芷嘉對於「咖啡」的執著實在無敵。
以一杯咖啡搖醒早晨的混沌
做了十年咖啡師的育維，大學其實是工科生，因為發現自己對咖啡的熱情勝過主修科目，便走上咖啡師一途，開店之後更感受到他的愛與宿命。而「創業」的夢幻背後，當然有不少令人咬牙切齒或哭笑不得的事，在暴言邊緣，一旁的芷嘉總會用和煦的笑容替育維踩剎車，兩人的互補性格，也成了這間店的氣質，是不少常客每天必須「來一杯」的原因之一。
古意人1.0是民生路的街邊店，由於是個閃神即錯過的位置，育維和芷嘉透過拉長營業時間來測試人流，意外地養成一批死忠的晨型顧客。正當我們大聲嚷嚷「七點真的太早！！！」，他們卻顯得輕鬆寫意，原來早起已是日常，難怪他們看起來比我們健康 so much more。
如果我不是咖啡師⋯⋯
經過幾年的磨合，恰逢熟客的穿針引線，店面搬到南門路，從外帶專門店，變成有少許座位的店面，芷嘉也告別了原本的辦公室生活，正式成為古意人的氣氛大師。「常常都是客人為我們帶來緣份，實在感激！」新店面的房東、裝潢設計師，其實都是古意人的熟客，而真心交陪是育維和芷嘉對這間店的交代。
當我們問起人生選擇，育維帶點玩笑意味地說「不當咖啡師，我應該就是米蟲吧！」，一心只想遊山玩水的我們，也需要來點這種不成功便成仁的氣魄。
請享受咖啡，然後把車停好
在古意人的一個多小時內，除了喝了一杯香氣溢滿的手沖咖啡，亂七八糟的思緒也終於安定。雖然客滿，但絲毫未感雜沓，人人各司其職徜徉在自己的世界裡，著實的 i 人友善。育維和芷嘉向我們透露，店內沒有設置太多插座，是希望大家來到古意人能更專注地享受咖啡的韻味，把煩悶的工作、K書暫時放一旁，用一杯（或兩杯）咖啡的時間讓自己回到平和狀態。
「那點蘋果汁會被白眼嗎？」「是也不會，但就是會覺得why⋯⋯」
在咖啡之外，育維的小小堅持藏在細節裡。上班不穿短褲，是其一，用穿搭區分自己上下班的身心狀態，真是明智的做法。此外，古意人店門口的綠茵和香香的廁所也千萬不能錯過，低調的美感俯拾即是，讓人回到家後也不禁想把自己的生活空間照顧好，否則怎麼對得起白天那杯有質感的咖啡呢。最後育維也溫馨提醒，來古意人喝咖啡勿亂停車，不然沖咖啡的時候看到可能會生氣。（註：老闆到底是開玩笑還是真心話，我們也不知道。）
＠kooi_coffee_roaster
✦ 台南市中西區南門路227巷11號
《全新系列企劃——城市使用說明書：咖啡廳的Ｂ面！》
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／撰文：楊雅筑
／攝影：張又方