文字／楊雅筑
攝影／許嘉偉
編輯／楊雅筑
專題／台北裡的全世界
你聽過「Kebab」嗎？
別怕，沒聽過也不是鄉下俗，藉由這篇文章我們一同來認識澳洲街頭美食吧！那天難得前往六張犁捷運站，終於有機會和 Ozkebabs 的老闆 Jayden 來場小小的異國情調TALK！
澳洲打工度假，打完然後呢？
因為 Jayden 的姊姊已經在澳洲生活多年，大學畢業後乘著打工度假的風潮，他也決定前往一探究竟。其實澳洲的 Working Holiday 在台灣已經行之有年，一方面因為澳洲是距離台灣最近的英語系國家，時區與台灣也很相近，便成為青年們在 Gap year 的熱門選項。
Jayden 在打工期滿後，選擇繼續留在澳洲念研究所，並於當地的餐廳工作。直到30歲，突然一股力量把他召喚回台，也讓他重整價值觀，重新發現台灣的好。「許多人嚮往的澳洲打工度假像是一種假面的『體驗』，我們對西方國家的嚮往才是本質」Jayden 說，其實除了薪水較低，台灣的治安、育樂等生活機能，一點都不輸給澳洲，只是大部分人都會被表象迷，也會忘記「高薪」和「高消費」是一體兩面的事實。
回到台灣後，先是投入了金融產業，但2020年的疫情，讓他的生命也再次轉了彎。
一百元的料理也是有人認真在做的
「欸你知道卡巴就是沙威瑪嗎？」
『蛤？』和 Jayden 的對話還開始不到三分鐘，就先接到一顆震撼彈。普遍台灣人對沙威瑪的印象就是路邊攤的旋轉烤肉，配上台式美乃滋的食物，定位也比較偏向點心而非正餐。
其實卡巴（kebab）就是沙威瑪（shawarma），只是每個地方的文化差異使得說法也跟著不同。Kebab是土耳其語，Shawarna則是阿拉伯語，指的都是旋轉烤肉。至於台灣的「改良版」沙威瑪在餅皮、醬料上的使用，都與傳統的卡巴有很大的不同，也導致台灣人幾乎不太有機會接觸到西方國家的經典街頭美食——Kebab。
仔細看 Ozkebabs 的菜單，會發現他使用的醬料是單價較高的酸奶、優格醬等，一份Kebab的價格卻只要百元左右，好奇地詢問成本比例時， Jayden 秒回「當然超貴啊！」
「重點是，為什麼普遍台灣人覺得街頭料理就要吃得隨隨便便？我這間店的價位和食材設定就是想告訴大家一百塊的料理也是有人認真在做的。」
你是吃「包裝」還是吃「東西」？
在澳洲或一些西方國家，「卡巴」是存在於日常的平民美食，「我不僅是要把食物帶回台灣，也想把這種『Casual Food』的文化帶進台灣，讓它可以成為午餐的新選擇。就不是所有從國外來的食物在台灣都要變得很裝逼。」老闆如是說。
「不賺快錢」是 Jayden 對自己品牌的堅持，當台灣人已經習慣「吃包裝、吃故事」， Ozkebabs 更堅持於食物本身，開店至今兩年都沒有特別花錢做行銷，就連當初油漆和店面裝設都一手包辦，無非是想把行銷的經費都回饋在食材上。Street Food 最終當然是希望吃的是一種習慣、一種品質，當你對自己的食物很有自信，開店就不必特地找熱鬧的地方，反而這樣的操作，讓澳洲卡巴捲養成了地緣上的一群「超級熟客」，再透過熟客的口耳相傳，品牌知名度自然展開。
「穩紮穩打，下一步慢慢找合夥人囉！」
「做人」80分就好
各大城市逐漸走向同質化，吃的東西都從工廠出來，每間店也越來越沒有個性，甚至可以說是被網路上的評價和風浪推來推去。為了迎合世代的口味，餐飲業的「服務」越來越誇張，「花錢就是老大」的風氣越來越嚴重，人與人之間的基本尊重卻被拋在後頭。
「有時候會碰到一些奧客啊、酸民啊，我就跟他們說你不爽吃就不要來買，這間店是我的，我也有資格可以選擇客人，做人我做到80分就好了。」
謝謝異國料理的同時，也想謝謝異國文化不斷帶來新的思維和刺激。有時我們換個環境生活過後，反而能對自己的城市提出最一針見血的評價。
澳洲卡巴捲
官方Instagram｜https://www.instagram.com/ozkebabstw/
八卦青年
官方Instagram｜https://www.instagram.com/divination_studio/