文字／楊雅筑
攝影／許嘉偉
編輯／楊雅筑
專題／台北裡的全世界
在民生社區的寧靜美好裡，長出一片日式的快活。你也喜歡鯛魚燒嗎？還記得小時候總是在偶爾有機會去高島屋時，才有機會品嚐到日式鯛魚燒，雖然街頭巷尾我們熟悉的車輪餅，好像也是異曲同工之妙，但不曉得怎麼，從小就對鯛魚燒有著特殊迷戀…..。
不管了！先去再說！
開店的起心動念，純粹是一股「想開店」的憧憬。「蛤這樣是不是顯得太膚淺了～」鯛魚燒工房的主理人介媛開朗談到。
大學唸的是資訊管理，畢業後的第一個職場是百貨公司，兩者其實都與餐飲毫不相關，但心中的創業夢想總算還是帶她突破了現狀。姐姐2019年剛從日本打工度假回來後，跟他分享了一間北海道的超好吃鯛魚燒，讓她動了「無論如何都想去吃吃看」的念頭。
雖然當時還不太會日文，但就從五十音開始，練習到口語能溝通的程度，一鼓作氣地衝去北海道。第一次是向老闆洽談在台灣展店加盟的可能性，第二次就直接待在北海道帶廣市足足一個月，從頭開始學做鯛魚燒。「我日文沒有很好啊～但想太多的話可能永遠都無法出發吧！」
那些「必須堅持」的事
在老一輩的印象中，鯛魚燒就像紅豆餅、雞蛋糕一樣，屬於一種街頭小食，因此介媛在決定開店後也收到許多像是「鯛魚燒店？不是開在夜市就好嗎？」這樣的反應。但都大費周章從日本學藝回來了，即使現實很窘迫，還是要放手一搏，試試看才算數！
秉持著在家鄉創業的念頭，第一間店選址就在新莊，後來因緣際會地遇見民生社區的好位子轉讓，才成了現在富錦街裡的一片天地。「老實說，鯛魚燒的價格設定，在新莊做生意會有點困難，因為我有些不想放棄的原則，所以成本的問題我一直很難克服」介媛說。
雖然鯛魚燒是日本的名物，介媛遠到日本學習手藝，店舖也很有日本風情，但她說日本和台灣本來就有不同國情，反而不覺得日本的一定最好。「很多人都以為我是哈日族，但其實我還是更喜歡台灣的自由奔放啦！」比如說，鯛魚燒美味與否的關鍵，其實在於餡料的處理，就連日本國內也有許多派系。所以店裡現在的每種餡料，她都沒有找代工廠處理，即使一天會賣200～300隻鯛魚燒，還是堅持手工做餡料。
雖然手工製作很費工，但也相對是一種無添加物的品質保證，甚至借用了外婆的手藝和智慧，把客家美味運用在鯛魚燒裡，開發了台灣限定的「菜脯」口味！（油蔥和豬油都是自己做的….！）
必須讓自己信服，才能說服別人。
知道自己的本質
從創業至今已經三年，度過了漫長的疫情歲月，店裡也越來越有自己的風格和態度。談到和奧客交手的經驗，從小就很喜歡與人相處、交談的介媛得意地原地展開教學。
「在我的經營哲學裡，『人』永遠是一切的重點，有時候我會做鯛魚燒體驗之類的活動，那個不僅沒賺頭，而且還很麻煩咧！但我相信這種看似沒有效益的事情，一定也有它的價值。」
在有了這間店面後，她曾經也想過要賣更多品項，但為了避免模糊焦點，因為還是把重心放在鯛魚燒的口味開發上。另外，在跌跌撞撞的這三年期間，她幾乎把所有時間都花在工作上，因此她開始安排休假、偶爾爬山，畢竟只有花時間好好地和自己相處，才能確保自我能夠好好地。
鯛魚燒工房
官方Instagram｜https://www.instagram.com/taiyaki.taiwan/
八卦青年
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